Тел.: 8-915-689-20-60,  8-920-753-27-75
E-mail: mirilpa@rambler.ru

Внимание!
У нас лучшая цена

 

ДОСТАВКА

Советы по приготовлению на углях

Свинина в томате

Свиная вырезка (можно с костью) нарезается на куски среднего размера. Нарезаем кольцами лук. Мясо укладываем в емкость для маринования, вместе с луком. Добавляем специи, соль и перец (по вкусу). Все это заливаем томатным соком (из пакетов). В томатный сок можно добавить немного оливкового (растительного) масла. Маринуется сутки. Жарить на шампурах, на раскаленных углях. При жарке поливать оставшимся маринадом. На стол подается с томатным соусом и нарезанными дольками томата.

Говядина в кефире

Ингредиенты на 0,5 кг молодой говядины: 0,5 л кефира, 1 луковица, 1 болгарский перец, 100 г зеленого лука, по 50 г зелени петрушки и укропа, 30 г лимонного сока, гвоздика, молотый черный перец и соль по вкусу.

Говядину нарезать небольшими кусочками, в кефир добавить мелко нарезанный репчатый лук и красный болгарский перец, гвоздику, соль и молотый черный перец, все тщательно перемешать и залить мясо. Закрыть крышкой и оставить мариноваться на 5-6 часов. Подготовленные кусочки выложить на решетку и обжаривать над тлеющими углями, переворачивая и сбрызгивая лимонным соком.

Барбекю подают на блюде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и лука. На гарнир подают салат из свежих огурцов и помидоров, жареный или печеный картофель.

Кийма-кабоб (узбекский шашлык)

Ингредиенты на 1 кг говядины: 3 луковицы, 3 ст. Ложки уксуса, молотый красный перец, семена кориандра, анис, зелень петрушки, укроп, перец и соль по вкусу.

Разделанную говядину пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, семенами кориандра и аниса, добавить в фарш соль, уксус и красный перец, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 3 часа. Из замаринованного мяса сформировать небольшие колбаски, нанизать на шпажки и жарить над углями 10-15 минут.

Готовый шашлык посыпают зеленью и подают с томатным соусом.

Шашлык степной

Ингредиенты: баранина - 1 кг, лук репчатый - 1-2 шт., чеснок - 3 дольки, зелень, специи - по вкусу.

Свежее мясо нарезать относительно тонкими пластинками длиной около 10 см, отбить, после чего завернуть в них фарш (рубленый лук, чеснок, зелень, специи - все по вкусу). Полученные рулетики нанизать на шампуры и поджарить на углях. При подаче посолить и поперчить.

Шашлык из свинины с луком

Свинину (филе, шейку или ребрышки, порубленные на 4-5 сантиметровые куски - по вашему выбору) разделать примерно трехсантиметровыми кусками в ширину, такою же толщиной и до пяти сантиметров длиной. Разумеется, волокна мяса должны быть расположены при этом в длину. Ребрышки отделить ножом одно от другого.

На каждый килограмм мяса прокрутить через мясорубку 100 грамм лука, прибавить соль, сухие травы, четверть чайной ложки молотого острого красного перца и пол столовой ложки паприки, выдавить четверть среднего лимона и добавить пару ложек растительного масла (лучше настоянного на чесноке, перце, и травах). Маринад как следует перемешать и мариновать в нем мясо от двух до шести часов, в зависимости от его качества.

Насадить шашлык на шампуры, ориентируя мясо вдоль, и пожарить его на расстоянии примерно 5-6 сантиметров от крупных жарких углей, часто поворачивая, до полной готовности.

Рыба на костре

Ингредиенты: рыба, соль по вкусу.

Рыбу натереть солью и завернуть в лист лопуха (можно в фольгу или оберточную бумагу, но бумагу надо будет увлажнить), и закопать в горячую золу костра. Сверху опять развести угли. Время приготовления зависит от размеров рыбы и состояния углей (они должны быть жарче, чем для шашлыка, примерно как для печеной картошки) - обычно от 5 до 10 минут. Затем угли разгребаются, пакет вытаскивается, разворачивается, чешуя остается прилипшей к бумаге и перед вами рыба, приготовленная в собственном соку. 

Готовую рыбу подают с картофелем печеным в золе (готовиться одновременно с рыбой)

Стейки лосося-гриль

Готовые стейки лосося толщиной в 1,5 см выложить на решетку гриля. Каждый кусок намазать густо майонезом, посыпать тертым сыром и полить лимонным соком. Когда сыр расплавится и начнет подрумяниваться - тогда и готово.

Щука в майонезе

Ингредиенты: На 2 кг щуки - один лимон, 250 г. майонеза, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу.

Свежую щуку разделать на порционные куски, натереть солью, сбрызнуть лимонным соком. В майонез добавить немного лимонного сока и горчицы, в полученном маринаде замочить щуку и выдержать 1-2 часа. Замаринованные кусочки нанизать на шпажки и обжаривать до появления золотистой корочки.

Готовый шашлык выкладывают на тарелки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу с горчицей или хреном.

Сельдь, жаренная на углях

Ингредиенты: соленая сельдь - 190 г., картофель - 2-3 шт., сметана - 2-3 ст. л., зеленый лук - по вкусу

Соленую сельдь следует вымочить в холодной воде около 2 часов, выпотрошить, отрезать хвост и голову. Затем подготовленную таким образом рыбу завернуть в несколько слоев пергаментной бумаги и жарить на раскаленных углях до тех пор, пока бумага не обуглится. Жареную сельдь подают с отварным картофелем и сметаной.

Рыба в маринаде

Рыбу разделать удалив хребет и кости, отделив цельные филе. Нарезать на крупные порционные куски. Выдержать 1-2 часа в пряном маринаде.

Для маринада: вытряхнуть семена из 4-6 стручков кардамона, добавить щепотку шафрана и растереть их в ступке с солью. Добавить две ложки меда, три ложки грейпфрутового сока, полторы ложки масла. Все смешать, подсыпать мелко смолотый черный перец, по пол чайной ложки тертого сухого имбиря и сухой мяты.

Запечь рыбу на решетке, уложив ее на мангал.

Советы по приготовлению курицы на углях

Шашлык из тушки птицы

Отваренную до полуготовности тушку курицы или утки натереть внутри солью, специями, красным и черным перцем, слегка смазать растительным маслом. Крепко связать крылышки и ножки. Затем всю тушку птицы смазать растительным маслом с солью снаружи. Надеть тушку на два шампура, чтобы было удобнее поворачивать.

Жарить птицу над углями до готовности. Готовую тушку разрубить на куски, положить на бумагу, пересыпать рубленым чесноком и зеленью, завернуть и подержать минут 10, чтобы придать шашлыку аромат. К горячим шашлыкам подавать острый томатный соус.

Курица-гриль с соевым соусом

Мясо: куриная голень.
Маринад: майонез 100 гр., соевый соус (по вкусу, чтобы чувствовалась соль), яблочный уксус - 1 ст.л, кари (на кончике лезвия), паприка.

Подготовленную куру мариновать в течение 6-8 часов в прохладном месте.

Нанизываем на шампур, чередуя с крепкими половинками помидоров и шампиньоном, обмазанными маринадом от курицы. Жарим на мангале над раскаленными углями. Готовность определяем по прозрачному соку из надреза в курице. Маринад обеспечит прекрасный вкус, цвет и запах вашему барбекю.

Цыпленок фаршированный по-абхазски

Ингредиенты: 1 цыпленок, 17 г топленого масла, 100 г сыра сулугуни, 1 гранат, соль по вкусу.

Сыр сулугуни мелко нарезать. Гранат очистить. Смешать кусочки сыра с зернами граната. Цыпленка промыть, посолить снаружи. Вложить внутрь тушки цыпленка приготовленный фарш, зашить отверстие нитками.

Цыпленка нанизать на шампур и жарить над горящими углями до полной готовности, непрерывно переворачивая и смазывая топленым маслом и выделяющимся жиром.

В качестве гарнира можно предложить сладкий перец, нарезанный кольцами.

Шашлык из куриных крылышек с овощами

Ингредиенты на 6 куриных крылышек: 300 г. Репчатого лука, 1 стакан белого сухого вина, 1 баклажан, по 50 г растительного масла и кетчупа, соль и перец.

Довести до кипения белое сухое вино с солью и щепоткой молотого черного перца, добавить лавровый лист. В этой смеси тушить луковицы 15 минут, остудить.

Очищенный баклажан порезать ломтиками, присыпать солью на 20 минут, чтобы удалить горечь. Куриные крылышки промыть и обсушить, затем вместе с баклажанами выложить в винно-луковый маринад и держать в холодильнике 2 часа. Баклажаны, куриные крылышки и луковицы нанизать вперемешку на шампуры. Затем 2-3 ст.

Ложки маринада смешать с растительным маслом и обмазать этой смесью мясо. Жарить над углями около 15 минут.

Оставшийся маринад уваривают в котелке до густой массы, смешивают с кетчупом и поливают этим соусом готовый шашлык.

Советы по приготовлению овощей на углях

Люля-кебаб из картофеля

Ингредиенты: 10 кг картофеля, 150-200 г курдючного жира, молотый черный перец, соль.

Картофель очистить, обмыть, сварить и хорошо растолочь. Добавить прокрученный через мясорубку курдючный жир, соль, перец, все хорошо перемешать.

Подготовленную массу сформировать в виде сарделек на шампуры. Чтобы фарш не прилипал к рукам, следует периодически смачивать руки в соленой воде.

Люля-кебаб обжарить до румяной корочки над раскаленными углями.

Овощной шашлык (10 порций)

Ингредиенты: баклажаны 5 ш., помидоры 10 шт., болгарский перец 10 шт., подсолнечное масло, уксус, реган, соль.

Подготовить угли, как на обычный шашлык. Нанизать на шампуры баклажаны, болгарский перец, помидоры. Обязательное условие - каждый овощ отдельно, иначе качественно приготовить не удастся. Обжаривать начинают с баклажанов, причем желательно, чтобы угли еще горели. Обжаривать овощи необходимо до тех пор, пока они не станут мягкими. Еще теплые продукты необходимо очистить от обгоревшей кожуры, у перца удалить сердцевину. Все мелко порубить и перемешать, добавить подсолнечное масло, уксус, соль и реган (предварительно мелко порезанный) по вкусу.

Картофель с сюрпризом

Ингредиенты: 2 кг картофеля, 200 г. соленого сала (брынзы), соль по вкусу. Сало (брынзу) нарезать тонкими ломтиками 3х3 см. Картофель вымыть, очистить и снова промыть, разрезать пополам. Между 2-мя половинками поместить ломтик сала(брынзы) и завернуть картофель в фольгу. Запечь в течение 15 минут в углях. Подать в фольге.